"Затем, что не всегда же мог, Beef-stеаks и страсбургский пирог"

На страницах того же «Евгения Онегина» читателям встречается бифштекс. Поэт называет блюдо на английский манер, ведь оно пришло в Россию из Англии и быстро завоевало популярность среди интеллигенции. Подавать приготовленную говядину было принято с кусочком холодного сливочного масла.

Ингредиенты:
● Говядина – 500 г
● Соль – по вкусу
● Перец черный молотый – по вкусу
● Масло растительное (оливковое или подсолнечное) – 30 мл
● Масло сливочное – 20 г
● Чеснок (для подачи, по желанию) – 2 зубчика

Способ приготовления:

1. Говядину нарезать поперек волокон на стейки толщиной не больше 2-2,5 см. Мясо посыпать солью и перцем с двух сторон. Оставить на 10 минут.
2. Хорошо разогреть сковороду, налить оливковое или подсолнечное масло.
3. В горячее масло выложить стейки. Жарить говядину на сильном огне. Время зависит от степени прожарки мяса, которая вам нравится:

➢ для стейка с кровью достаточно 2 минут с каждой стороны;
➢ для средней прожарки – по 3-3,5 минуты;
➢ хорошо прожаренный стейк – примерно по 5 минут с каждой стороны.

4. Во время жарки необходимо постоянно переворачивать мясо, чтобы оно прожарилось равномерно и не подгорело.
5. К концу жарки растопить в сковороде кусочек сливочного масла, полить им стейки сверху, чтобы мясо пропиталось и стало более сочным. Перевернуть стейки и сделать так же со второй стороны.

Бифштекс готов! Нужно немного дать остыть мясу, а при подаче посыпать измельченным чесноком и положить сверху кусочек холодного сливочного масла.

"Они хранили в жизни мирной
Привычки милой старины;
У них на масленице жирной
Водились русские блины"

Заглянув в гости к семье Лариных из «Евгения Онегина», можно обнаружить на столе к празднику начала весны знаменитые русские блины. В начале XIX века традиционное блюдо готовили на дрожжах, оттого тесто получалось более плотным, а сами блины – более объемными и сытными.

Ингредиенты:
● Молоко – 500 мл
● Мука (пшеничная) – 320 г
● Дрожжи – 10 г
● Сливочное масло – 20 г
● Яйца – 1 шт
● Сливки (33%) – 50 г
● Соль, сахар – по вкусу
● Сливочное масло, сметана (для подачи)

Способ приготовления:

1. Молоко подогреть, добавить половину просеянной муки, дрожжи и растопленное сливочное масло. Не добавлять дрожжи в горячее молоко, иначе они могут погибнуть. Тщательно перемешать, накрыть пищевой пленкой и оставить в теплом месте на 30 минут.
2. Разделить яичный желток и белок. Добавить оставшуюся муку, яичный желток, соль и сахар. Тщательно перемешать.
3. Взбить яичный белок, добавить к получившейся смеси, также добавить сливки. Тщательно перемешать. Тесто накрыть и оставить на 1-2 часа в теплом месте.
4. Разогреть сковороду (в идеале взять чугунную) и смазать небольшим количеством сливочного масла. Вылить на сковороду тесто, полностью закрыв дно.
5. Выпекать блин на среднем огне с одной стороны до золотистой корочки, перевернуть и подрумянить с другой стороны.

Готово! Подавать блины со сливочным маслом и сметаной.

"Ну вот вышли мы из-за стола... а сидели мы часа три, и обед был славный: пирожное бланманже синее, красное и полосатое..."

Такое описание пестрого десерта можно встретить на страницах «Барышни-крестьянки». Пищевой желатин вошел в обиход уже после смерти великого писателя, поэтому во времена Пушкина сладкое угощение готовили отличным от современного рецепта способом.

Ингредиенты:

● Молоко – 1 л
● Сливки – 0,5 л (не менее 30% жирности)
● Толченый миндаль (фундук или грецкий орех) – 1 стакан
● Рисовая мука – 50-75 г
● Сахар – по вкусу
● Тертый мускатный орех
● Цедра лимона

Способ приготовления:

1. Половину молока смешать со сливками, довести до кипения и высыпать орехи. Во второй половине молока развести рисовую муку.
2. В нагретую смесь медленно влить молоко с мукой, постоянно перемешивая.
3. Добавить сахар, мускатный орех и тертую цедру лимона. Варить до загустения.

Бланманже разлить в формочки и охлаждать в холодильнике 4 часа.